Opskrifter på potkäse

I forlængelse af forrige indlæg spurgte Spunk, hvordan man lavede potkäse, og jeg fremdrog en opskrift fra hukommelsen; men nu måtte jeg hellere finde en ordentlig ,m-)

Google afslører to varianter, som jeg gengiver nedenfor.

Den jeg blev præsenteret for og ikke spiste er den første; men den anden lyder næsten spiselig.

Potkäse.

flere forskellige slags oste (rester evt.)

rom eller sherry

salt

sukker

Osten skæres i små stykker, der hældes på en krukke og overhældes med rom eller sherry. Man rører lidt om i den med dages mellemrum. Efter 6 – 7 ugers forløb presser man massen gennem en grov sigte. Den tillaves med salt og sukker – er den for tynd, skal den blot stå et par dage.

Sønderjysk potkäse.

ca. 225 g rester af faste, vellagrede skæreoste

godt 1 dl. piskefløde

3 spsk. kærnemælk eller andet surmælksprodukt

mindst ½ dl. snaps

1 spsk. kommen

Skær evt. skorper af ostene og riv dem på den grove ende af råkostjernet. Rør osten sammen med resten af ingredienserne, dæk skålen godt til og lad osten trække i køleskabet i 3 dage, hvor du husker at røre i den et par gange om dagen. Lad så osten stå og hvile urørt i 4 evt. 5 dage, så er den klar til servering.