Stille thesalon

I lørdags tog vi ganske umotiveret - aj, ikke helt, en god veninde inviterede til gårdloppemarked - til København kl 12.
Efter et par timer og et par gode køb, trængte vi til kaffe, og da gården ikke kunne byde på det, måtte vi finde på noget andet.

Ganske tæt på ligger Tante The - lige henne i Viktoriagade, og det var lidt med bævende hjerte, for der var vel fuldt hus og ikke en plads at få? Det var da, hvad vi plejede at opleve, når vi kom for at købe the.

Men vi var heldige, havde huset for os selv og hyggede i tanternes sofa og stole, ungerne greb straks en Anders And og følte sig ganske som på privat besøg - det var også hvad de sagde.

Og kaffen blev nydt med hjemmebagte småkager - med smør! Det får man ikke hver dag; men jeg ved godt, hvorfor det bør bages med smør og ikke margarine. mums.

(og det var så inspireret af Dinas indlæg om Baresso i Århus, der holdt ekstraåbent)

Påskebrød

fik lige en ny betydning her til aften, hvor jeg vist fik mishandlet gæren i det, der skulle blive til et almindeligt højt hævet franskbrød. Det er nok kun ca. 1/3-1/2 af forventet højde ,(



Til de ikke "indviede" må jeg hellere nævne, at jeg her tænker på den jødiske Pesach og det usyrede brød, der spises dér hvert år til minde om udgangen fra Ægypten, hvor man ikke kunne nå at lade brødet hæve, inden man skulle af sted, så derfor bagtes det uhævet. Af samme årsag spiser vi jo også usyrede oblater i kirken til naver, for det er minde om det brød Jesus delte med sine disciple i den allerførste Påske.

Det ser da egl fint nok ud - må hellere smage det også.

Jo jo smager fint; men noget tungt .-(

Lángos III

Efter kraftige opfordringer bringer jeg her opskriften på de hjemmeproducerede lángos:

20 g gær
1 dl lunken vand
200 g mosede kogte (skrællede) kartofler
500 g mel
lidt salt

Kartoflerne skrælles og koges møre og rives på rivejern.
Gær udrøres i det lunkne vand, salt, mel og kartofler æltes i til en smidig, glat dejg.
Den hæver meldrysset 1 time, æltes igennem og rulles ud i små flade cirkler, hæver ca 10 min mere og koges i friture.

Sådan var opskriften.

Jeg havde lidt sur fløde til at erstatte noget af vandet, og så troede jeg først, at dejgen var for tør, så der kom lidt mere vand i (1dl); men så var den faktisk for våd, så jeg endte vel med 700g mel. De blev kogt i palmin ikke fritureolie, og det gik fint.

Og når de så drypper af på fedtsugende papir, er de slet ikke fede - det er klejner jo heller ikke.

Til at putte ovenpå lavede jeg en kødsovs af:

1 hakket løg, der blev svitset i olivenolie. Tages af varmen, paprika - den ordentlige stærke ungarske drysses på - hkt kød i - tilbage på ilden og kødet brunes. Lidt salt - 1 ds tomatkonc. og småsimre i 1 time.

Ovenpå en skefuld creme fraîche mindst 18% og agurketern eller purløg eller persille eller...

Ellers find bare selv på.

Nå ja, den sidste til hver blev med kanelsukker ,)

Lángos II

Så blev der lavet lángos, og det virkede fint at blande kogte revne kartofler i en ellers almindelig gærdejg. Og det virkede fint at koge det i palmin, da vi alligevel ikke havde noget fritureolie.

Sådan her ser dejgen ud, når den er rullet ud på pladen, og i kurven, når de er kogt.


Og sådan her ser en færdiglavet ud på tallerkenen med hakkekød, creme fraîche og agurker.

Og det smagte herligt.

Lángos - ungarske flade brød

Skrev kort om dem for nogle posteringer siden - nu besluttede jeg mig for at ville se, om jeg ikke kunne få lavet nogle selv.



Der er masser af opskrifter på nettet - faktisk så mange, at det er forvirrende.

En interessant histoerie om lángos findes her, hvoraf det fremgår, at brødene oprindeligt blev bagt ved ovnens ild, deraf navnet láng+os ≈ flamme+{adj <-- subst}, men at de nu som oftest frituresteges, så jeg tror da nok, at jeg vil forsøge med både den ene og den anden metode.

Dejgen er en brøddejg måske med kogte revne kartofler, mel, vand eller/og fløde/yoghurt/tykmælk eller lign og gær og salt.

Vigtig er det, at dejgen er blank, så den er god at rulle ud, og så skal den hæve omkring 1 time, derefter formes til cirkler af ønsket størrelse - hæver 10 minutter mere og fritteres.

Opskrifter findes naturligvis på ungarsk, på engelsk, på dansk her og her og på svensk (hos en anden halvungarer).

Sulten?

og er du i nærheden af Nørreport station, så prøv lige at gå forbi Tonis Lángos og køb et af de ungarske kartoffelbrød med "fyld" af forskellig slags.

Mums, det smager godt ,)

Og befinder du dig nærmere Frederiksberg, kan jeg anbefale Bagels på Falkoner Alle 19 lige øst for Frederiksberg Centeret.

Hvorfor er det mon, at jeg ikke arbejder i København?

Køkkenskriver

Så beder man sin store søn om at skære nogle grøntsager ud til dagens gulyás-suppe - fint nok, og når man så dukker op i køkkenet findet man en grøntsagskegle!

Den var ikke nem at balancere over i gryden; men fin det var den ;=)

Solskin og julekage

Så fik jeg rullet alle rullerne sammen og sat første hold i ovnen - nu venter bare bagetid og bagtid og ventetid ;)

Solen skinner så fint på sneen, og det er klart og koldt ude - dejligt vejr, der kan bringe smilet frem.

Håber solen skinner på jer alle i dag; måske denne lille video - som vi jo takket være Monthy Pyton selv kan nyde i god opløsning - kan være med til det ellers ,)

Den tid igen

Ja, så er første del overstået.

Jvf forrige år.

I år greb vi det lidt anderledes an:

Sukker og vædske samt citron og vanille fik lov at smelte sammen, inden birkes hhv valnødder kom i gryden - det gjorde det væsentligt nemmere at blande sammen og varme op.

Dejgen blev lavet med Søris Hvedemel, malet på stenmølle i stedet for de sædvanlige stålmøller - en lidt mørkere dejg, så bliver det interessant at se, om det smager anderledes.

Valnødderne blev malet meget grundigt i foodprocessoren, så det fyld er meget fugtigt og nemt at smørre ud i morgen.

Vi bruger ikke

Dem fik jeg vist blogget om, mens jeg arbejdede på analyseinstitut, og ellers er her et link igen: vibrugerikke.dk.

Jeg kom lige til at kigge på deres side igen, og så, at de også havde et andet domæne.

Ganske sjovt og tankevækkende på én gang. Og så blev jeg da bekræftet i, at det ikke kun er for smagens skyld, at jeg drikke specialøl fra små bryggerier.

Juleforberedelser

Nu blev det tid til at bage beigli igen. Julen nærmer sig jo med hastige skridt. I dag er der præcis en måned til, og i næste weekend er der julemarked på børnenes skole, så der kan vi ingenting andet nå.

Jeg tog i år en masse fotos til illustration af min beigli-bagning:
I går lavede vi birkesfyld sammen med børnene - de drejede håndsvinget på møllen, og så var det jo ingen sag at male det kilo birkes:


Birkes blev blandet sammen med mælk, rosiner, citron og vanillestænger og sat over at koge (for svag varme i et stykke tid):

Den anden slags fyld, der består af valnødder, sukker, rosiner, vanillestænger og citron samt lidt vand, blev lavet i går aftes ligesom dejgen, der består af 8 æggeblommer, 2 kg mel, 1 kg bagemargarine, 300g flormelis, 2 dl mælk og 50 g gær.

I dag blev det så tid til at rulle de 8 dejgklumper ud (ja jeg er klar over, at der er 5 ruller på bagepladen nedenfor; men i forbindelse med udrulning og tilskæring til fine firkanter, bliver der noget i overskud, og resultatet er, at de fire klumper til hver slags fyld, ender som fem ruller ;-)):


og smøre fyld på (her illustreret med valnøddefyldet. Kanterne på dejgpladen er allerede foldet ind:

Så blev de rullet sammen og hævede en halv time, hvorefter de blev penslet og prikket:

På dette billede har de bagt godt et kvarter:

Det endelige resultatet ses her efter 1 time i ovnen:

Om en uge bliver det så tid til at tage hul på dem, drysse med vanillesukker og spise dem, uhm vi glæder os ;-)
Skulle du ville have opskriften, så kan du se den her på min side hos TDC.